こんにちは！ひなたです😊今年は過ごしやすい梅雨ですね☔私の住んでいる地域も適度（やや、多めかな💦）の雨が振っているので水不足の心配はなさそうです😊
今日は先日仕込んだ塩らっきょうに変化があったので共有していきたいと思います‼️変化というのは上部のぷくぷくと小さい泡があるのと少し白くなっていることです💦
この塩らっきょうを仕込んだのは６月２１日なので約１０日程経過しています 蓋を開けたところ特に異臭（腐敗）もしていません 同日に同じように仕込んだ甘酢らっきょうもには変化はありませんなぜでしょう🤔
カビやシンナー臭もないことから【乳酸発酵】とよばれる現象が起きている可能性が高いということがわかりました😊
乳酸発酵（にゅうさんはっこう）とは、乳酸菌が糖を分解して乳酸を作り出す現象のことです
代表例としてはヨーグルトやチーズなどの乳製品やキムチそして日本が誇る味噌、醤油、糠漬けなどがあげられます！
乳酸の嬉しいメリット
- 整腸作用 腸内環境を整えて免疫力を高めます
- 保存性の向上 食中毒菌の繁殖を抑えます
- その他には食材の風味や栄養価も高める効果もあります
【発酵と腐敗の違い】
どちらも菌が食べ物を分解する現象ですが、人間にとって体に良いもの【発酵】、お腹を壊すもの【腐敗】とよんでいます
同じ様に漬けた後に発酵する梅シロップと並べてみましたが上部の状態がよく似ていますね☺️
試しに一つ食べてみましたが、異臭なく食感も良かったです！正常で順調です😄ただ、塩抜きしてなかったのでからかった〜😅
手間暇はかかりますが、それも含めて私にとっては愛おしく、楽しい時間です☺️
「上手くできたかな」「失敗していないかな」といつもドキドキしながら、漬け終わったあとも毎日じっと観察してしまいます ほんの少しの変化があっても、あるいは何も変わらなくても、一喜一憂してしまう。それこそが、私の「漬物あるある」なのかもしれません♪
さて、我が家では「完熟梅で梅シロップを作ってほしい」というリクエストをもらっているので、まずはそれが無事に出来上がったら、今年のひと仕事はひと段落です！でも、梅シロップをマスターしたら、次はいつか梅干し作りにも挑戦してみたいな……なんて、早くも次の野望が膨らんでいます😉
食べごろまであと２週間ですが、今は浅漬けの風味で食べれるます この時期にしか食べれない変わる風味を楽しみたいと思います これも自宅で漬物を仕込んでいる人の特権ですね！
ご覧いただきましてありがとうございました🍀
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