こんにちは❢ひなたです😊
今年は過ごしやすい梅雨ですね☔
私の住んでいる地域も、適度……いや、やや多めかな💦くらいの雨が降っているので、水不足の心配はなさそうです😊
今日は、先日仕込んだ塩らっきょうに変化があったので、その様子をご紹介したいと思います‼️
その変化というのが……
上のほうにぷくぷくと小さい泡が出ていて、少し白くなっているんです💦
えっ！？
これって大丈夫なの！？😳
塩らっきょうに泡と白っぽい変化が……
この塩らっきょうを仕込んだのは6月21日。
10日ほど経過しています。
蓋を開けて確認してみましたが、特に異臭はありませんでした。
同じ日に、同じように仕込んだ甘酢らっきょうには特に変化はありません。
なぜ塩らっきょうだけ、こんなふうになったのでしょう🤔
気になって調べてみると、乳酸発酵による変化の可能性もあることが分かりました😊
ただ、見た目や臭いだけで「絶対に乳酸発酵！」と判断できるわけではないようです。
食品の発酵と腐敗は、どちらも微生物による変化で、安全性が重要になるそうです。
今回の私のらっきょうも、今後の様子をしっかり観察していきたいと思います👀
左が塩らっきょう、右はしょうゆ漬け
左：塩らっきょう
右：しょうゆ漬け
こうして並べてみると、違いが分かりやすいですね😊
塩らっきょうのほうは、上部にぷくぷくとした泡が見えます。
そもそも乳酸発酵って何？
乳酸発酵（にゅうさんはっこう）とは、乳酸菌などの微生物の働きによって、糖などから乳酸が作られる発酵のことです。
代表的なものには、ヨーグルトやチーズなどの乳製品、キムチなどがあります
日本にも、味噌や醤油、ぬか漬けなど、微生物の働きを利用した食品がたくさんあります😊
農林水産省の資料でも紹介されていました😊
なんだか昔から続いている「漬物の知恵」ってすごいですね☺️
乳酸発酵にはどんなメリットがあるの？
調べてみると、発酵によって食品の風味や酸味などに変化が生まれ、保存性に関わることもあるようです。
発酵によって期待されること
- 独特の風味や酸味が生まれる
- 食材の味わいが変化する
- 保存性に関わることもある
ただし、発酵食品だから何でも安全というわけではなく、作り方や保存状態などが大切なんですね！
このあたりは、私も今回調べてみて勉強になりました😊
発酵と腐敗の違いって？
【発酵と腐敗の違い】
どちらも微生物の働きによって食品に変化が起こる現象です。
発酵は、私たちにとって好ましい風味や性質などを生み出す変化を指し、腐敗は食べるのに適さない変化を指します。
……と書くと、なんだか難しく感じますね😅
今回のように「泡がある！」「ちょっと白い！」となると、
発酵なの？それとも失敗なの！？😭
と心配になってしまいます。
ただ、家庭で漬物を作る場合、「これは発酵だから大丈夫」と見た目だけで判断するのは難しいですよね💦
同じように漬けた後に変化していく梅シロップと並べてみました。
上部の状態がよく似ていました☺️
見た目がよく似ていたので、ちょっと安心しました☺️
とはいえ、見た目が似ているからといって、同じ変化とは限らないので、引き続き様子を見ていきたいと思います。
塩らっきょうを実際に食べてみました
そして……
実際に一つ味見してみました。
異臭はなく、食感も良かったのですが、今回の見た目の変化が乳酸発酵によるものなのか、私には確実には判断できません。
あくまで今回の私の記録として、味見してみたものです。
しかも、塩抜きしていなかったので、からかった〜😅
……そりゃそうですよね🤣
「うん、これはまだ塩抜きが必要です😂」
ということで、味見はここまで。
食べごろになるまで、もう少し待ちたいと思います😊
手間暇も含めて、漬物作りは楽しい☺️
手間暇はかかりますが、それも含めて私にとっては愛おしく、楽しい時間です☺️
「上手くできたかな？」
「失敗していないかな？」
と、いつもドキドキしながら、漬け終わったあとも毎日じっと観察してしまいます
ほんの少しの変化があっても、あるいは何も変わらなくても、一喜一憂してしまう
それこそが、私の「漬物あるある」なのかもしれません♪
梅シロップの次は梅干しにも挑戦したい！
さて、我が家では、
「完熟梅で梅シロップを作ってほしい」
というリクエストをもらっています😊
まずは、それが無事に出来上がったら、今年のひと仕事はひと段落です！
でも……
梅シロップをマスターしたら、次はいつか梅干し作りにも挑戦してみたいな……。
なんて、早くも次の野望が膨らんでいます😉
こうやって「次はこれを作ってみたい！」がどんどん増えていくんですよね🤣
塩らっきょうの食べごろまであと2週間！
食べごろまで、あと2週間ほど
今は浅漬けの風味で食べられる時期なので、この時期ならではの変わっていく風味も楽しみたいと思います😊
これも、自宅で漬物を仕込んでいる人の特権ですね！
これからどう変化していくのか、引き続きじっくり観察してみたいと思います☺️✨️
また変化があったら、追記しますね‼️
最後まで読んでくださり、ありがとうございました🍀
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